Nguyên liệu nấu phở bò kinh doanh:

• 1kg xương đuôi bò
• 1.5kg xương ống bò
• 500g nạm bò
• 300g thăn bò
• Bò viên
• 2 củ cải trắng
• 100g gừng tươi
• 100g hành tây
• 200g mỡ bò
• 200g mỡ gà
• Rượu trắng
• Gia vị nấu phở: 5 thảo quả, 8 hoa hồi (tai vị), 1 miếng quế lớn, 2 muỗng đinh hương, 1 miếng trần bì nhỏ (rang thơm rồi tắt bếp, cho vào 2 muỗng cafe hạt ngò, 1 muỗng cafe tiểu hồi)=> cho tất cả vào túi vải cột kín
• 50g sá sùng (hình dưới)

Cách thực hiện:

• Hành tây, sá sùng và gừng đem nướng vàng rồi cho vào 1 túi vải cột kín
• Xương bò rửa sạch, ngâm nước lạnh với gừng và rượu trong 8 tiếng sau đó trụng cho sì bọt rồi rửa sạch
• Nấu 8-10 lít nước cho sôi rồi bỏ xương bò vào + túi gia vị + túi hành tây lúc nãy, hầm trong 5 tiếng =>  vớt túi gia vị ra, cho gân bò vào rồi hầm tiếp 5 tiếng nữa.
• 2 tiếng sau khi cho gân bò vào thì cho nạm vào hầm.
• Hầm đủ 10 tiếng, sau đó bỏ túi gia vị vào nồi trở lại. (Hầm gia vị để lấy mùi thơm nhưng 5 tiếng phải lấy ra, sau đó bỏ lại để giữ mùi, nếu hầm luôn 10 tiếng với gia vị thì nước bò sẽ bị đen, nồng và đắng).
• Tổng thời gian hầm các nguyên liệu như sau:
  • Xương: 10 tiếng
  • Nạm: 2-3 tiếng
  • Gân: 10 tiếng
• Vớt hành gừng ra, lúc này nước trong nồi còn tầm 5-6 lít
• Nêm gia vị như sau:  300g muối hạt to + 600g đường cát + 50g đường phèn + 100g hạt nêm (nếu thích) +1 00g bột ngọt. Nấu sôi trở lại 30 phút rồi vớt túi gia vị ra bỏ. ( Lưu ý: khi mới vớt túi gia vị ra nước sẽ hơi nồng, nấu sôi tiếp tầm 10 phút sẽ bớt mùi gia vị). Sau 10 phút cho nước béo vào.
• Cách làm nước béo: 200g mỡ gà + 200g mỡ bò ngâm rượu 10 phút rồi thắng lấy mỡ

Chú ý: Sau khi hầm các nguyên liệu, vớt ra ngâm nước lạnh có tí chanh, sau khi nguội thì vớt ra bỏ túi nilon bọc kín lại, cho vào ngăn mát để không bị khô, khi ăn cắt mỏng

Thăn bò hay thịt bò mềm phí lê thì cắt mỏng làm tái

Dọn ra dĩa rau: Quế, ngò gai, hành tây, hành lá (cắt nhỏ rắt lên mặt)

Ăn kèm: bánh phở, bò viên

Tương đen, tương đỏ, ớt tươi

Tỏi ngâm, ớt ngâm

( Nguồn: Labon Quỳnh)

Tham khảo máy cắt thịt mỏng làm tái

Máy cắt thịt bò sống RS70D cỡ mỏng nhất 2li

Máy cắt thịt tươi sống RS85E 2mm